HUEVOS A LA MEXICANA (o huevos mataresaca)

El domingo pasado tuve un despertar turbulento, por decirlo de algún modo…

Una de esas mañanas donde esperás que la grasa y la proteína absorban todo rastro de alcohol en sangre. Aún en mis peores momentos, siempre pienso en comida y en cómo la comida puede mejorar casi cualquier cosa.

Así que agarré un libro que traje de un viaje a México “Cocina mexicana fácil” y preparé esta delicia de desayuno, capaz de levantar hasta a los muertos.

Para prepararlos vas a necesitar:

-3 huevos,

-Media cebolla picada muy finita,

-Medio tomate perita sin semillas picado,

-1 chile sin semillas,

-Aceite para sofreír y

-Sal c/n.

-Opcional:cilantro.

1.-Sofreímos la cebolla, el tomate y el chile hasta que se ablanden bien. Más o menos tardaran unos cinco minutos.

2.- Mientras, batimos en un bol los huevos.

3.-Cuando las verduras estén listas, agregamos la mezcla de huevos y salamos.

Tip: es importante revolver los huevos de afuera para adentro y que la sartén no esté demasiado caliente. Yo termine de cocerlos fuera del fuego únicamente con el calor residual que le había quedado a la sartén.

Para acompañarlos yo hice un guacamole al que le puse el medio tomate y la media cebolla que me habían quedado, cilantro, un poco de limón, sal y pimienta.

El pan que se ve en la foto es muy típico de España y consiste básicamente en untarle pulpa de tomate a la miga. Simple, delicioso y aprovechamos las semillas que le habíamos quitado al tomate antes!!!